Il mercato dei prodotti del latte non caseari rappresenta oggi in Italia e nel mondo una realtà in evoluzione.Si è cercato allora di esaminare in modo completo la materia prima “latte” dalla sua prima e più essenziale forma, il latte “alimentare”, alle sue versioni sempre più complesse e sofisticate, non dimenticando impiantistica e procedimenti di trasformazione.Le tecnologie di fabbricazione del burro, del gelato, dello yogurt e dei primi derivati del latte, anche quelli più moderni come gli aromatizzati e i fermentati, sono trattate per ciascuna voce in grandi capitoli a partire dalla materia prima. All'interno sono analizzate le variabilità possibili, gli altri ingredienti, le tecniche di trasformazione, le tipologie di prodotto, le problematiche e d i difetti, nonché la legislazione vigente relativa ed i controlli necessari, fornendo così un quadro antologico e di facile consultazione. Non mancano infatti gli esempi pratici, le ricette, i riferimenti a procedure adottate all’estero e informazioni sul funzionamento degli impianti. Indice: 1. Latte alimentare; 2. Gelato; 3. Yogurt; 4. Burro.

Bilancia tecnica di precisione digitale con capacità di pesata: 100 Kg e risoluzione: 10 g.

Bilancia di precisione digitale con capacità di pesata: 30 kg e risoluzione: 0,1g.

Elettrodo di pH combinato, testa a vite S7. Corpo in vetro. Con riempimento a polimero, esente da manutenzione. Ideale per carni e formaggi e misure a penetrazione.

Centrifuga Motor Sich 100-18 con capacità di scrematura di 80 litri/h.