Sali per ricotta - tipo 2 - confezione da 10 kg

Sali per ricotta tipo 2 è in scaglie di colore bianco.

Permette di ottenere una ricotta più compatta

Composto da sali minerali complessati a base di ioni cloruro

Trova impiego nell'aggiustamento salino dei sieri e o di latte destinati alla produzione di ricotta.
Grazie alla completa neutralizzazione salina si ottiene un delicato e perfetto affioramento della ricotta con il massimo rispetto della struttura morbida e gelatinosa, tipicamente tradizionale con generale miglioramento della resa.

Sali per ricotta deve preventivamente essere sciolto in acqua nella proporzione di 5 kg in 25 litri ad una temperatura di circa 60/70°C, in un contenitore ben pulito e disinfettato, impiegando da 0,5 a 0,7 litri di tale soluzione ogni 100 litri di siero destinato alla produzione di ricotta. L'aggiunta viene effettuata quando la temperatura del siero raggiunge tra gli 80/90°C.
Nel caso la soluzione non venga utilizzata per intero, si può conservare in cella e utilizzare successivamente riscaldandola sempre e portandola a una temperatura di 70°C.